沉香常識
越南沉香產地及特徵
2011年05月08日ADMIN發表回复
一，越南沉香的特徵
越南本地的蜜香樹，都產於中部山區，就是明史中所稱的「占城」國一帶。由於在古代越南香木都在集散地惠安交易，所以越南沉香又俗稱「惠安沉」。若就氣味而言，甜、涼兩味以越南沉香最佳。
越南雖然也在中南半島，但越南香木不像寮國高棉的香，看起來花花的。越南不管是生香還是熟香，通體都只有一色，和寮國高棉兩國的香，很好分辨。
越南蜜香樹的木質部也是黃白色的相當鬆軟，不過皮脂腺有淡淡的甜香味，採香人在樹林中找到香樹後，為了確認，常常先伐下一片樹皮聞一聞，有甜甜的香味就對了，所以才稱為蜜香樹。經過產品比較後，越南蜜香樹所生成的沉香和紫棋楠，無疑是非常討人喜歡的。
二，越南沉香的採集
蜜香樹因為甜味很大，在林中很容易引起蟲蟻的囓咬及黴菌的攻擊，所以沉香產量也最多。幾乎不需人工刻意處理，多數都能結香。雖然越南是管制沉香出口的國家，但「山老鼠」進山盜採沉香，似乎並沒有限制的樣子。
每年雨季來臨時，採香人就結伴入山，一方面氣候稍涼，工作時不會太過炎熱，而大量雨水也可以充化山坡堅硬的土壤，洗去香片上的泥土，這對尋找深埋土中的熟香，也確實很有幫助。
一般採香人在林中找到蜜香樹後，就先把樹砍倒，然後在樹幹上去找樹洞或樹瘤，或者是樹幹上有外傷而表面凸起的地方。這些部位的樹幹中，就都會結香，只是大、小的問題。採香人在現場把香結挖出後帶到營地去集中存放起來，有空時再用勾香用的凹槽雕刀，慢慢將外表的黃色軟木部份刮削掉，就可拿出山賣了。通常採香人上山，少則五、六人，多則十來人一群，在山上營地，一住就是十天半月，要採到足夠的香才下山。
三，越南沉香的辨別
越南所產生香的外觀很好辨認，就是一般所見的黃皮黑沉。處理好的黃皮黑沉，表面有一層孔隙粗糙的奶油黃脂已經結死，聞起來香氣頗濃，熱天放在室內十分清香怡人，但不能用來品評，除非用比烤蚊香還低的溫度慢慢去煨，還能出些香味，否則一但上火出油，那不但不香，還有一種酸汗味，這也可列入整人的「趕人香」一族。
越南的熟香以「黃土沉」、「黑土沉」和「紅土沉」最為著名。這是因為它們分別出土於不同地區的土壤中，而有這些不同的名字，事實上，它們確實在氣味上也有很明顯的不同。黃土沉出土於黃色土壤山區，以香甜氣取勝，其本身的色澤也為土黃色，肉多而皮少，芯骨稍軟。可以分為三級，最差的一級為「黃土片」，就是古人所稱的「黃熟香」或「速香」，都是黃土沉的熟香碎渣，或是含油脂多的未腐樹皮。最大塊的約有拇指大小，其中雜質甚多，不能入品，但打粉後用來製各式線香和是悶香，氣味甚甜，有烤蔗糖的味道，如果不用悶香法直接燒烤，往往會有陰溝水或是黴臭的棉被味。第二級的黃土沉香，呈大塊腐木狀，這種大材小的如拳、如手，大的也會超過十公斤以上。通常這類黃土沉只是以造型和重量取勝，上面的香味不一定好，而且大材往往一身數味，且相當鬆軟，完全乾燥後一拿就碎為粉末，買這種黃土大件，氣味、密度和重量，都和價格有關。
最高級的黃土沉，又稱為「越南黃油」，它不但油脂多甜味也好、密度也高，這種都是從二級大材中勾選出來的，可以入品，價格當然較高
「黑土沉」顧名思義出於陰濕的腐質黑色沙土中，香皮表面顏色越黑越涼，黑土沉的味道以清涼氣取勝，是沉香中涼意最好的一種，清煙遠嗅尤佳。黑土沉可分為兩種，一種是含油脂多的未腐樹皮，又稱「黑土皮子」，這種皮子若皮厚脂多的，也可以入品，但為數不多。一般的薄皮子，通常都是用來打粉的，黑土皮子粉的煙氣十分怡人，很像切開的香瓜或西瓜，清涼中帶一股淡淡的甜意，玩家戲稱為「西瓜皮」或「香瓜皮」。這種皮子粉，也是配香、悶香極好的材料。至於成塊的黑土沉，市面上並不多見，近來更是稀少。
紅土沉則出於紅土區山林中，香材為紅褐色。去除外面腐肉後，木心為紫褐色，甚難下刀。紅土沉的香氣濃烈，甜中帶點辛辣，又有些杏仁氣味，嗅感十分豐富。紅土沉最大材不過手臂粗細，小山羊角大小的就已相當珍貴，就是理香削下的外表腐肉，其香味也很足。通常材體愈大，品級就愈高，小片的價錢當然是論斤兩，但大塊單件的價格，就不一定只按斤兩來計了。在越南的沉香中，紅土沉的價格最貴。以往能品到紅土沉香，就算是很難得了。
越南除了上述三種熟沉香外，紫棋楠也是特產之一。越南紫棋楠肉質紅褐色，口感則麻澀有苦味。油脂高而均勻者為上品，從外觀上可分為兩種，一種肉質灰紫色呈板片狀；一種肉質紅紫色，呈絲條扭曲狀。
灰紫色的板片紫棋極為少見，可稱為紫棋中之絕品，其初香氣味淡雅有花香，五、六分鐘後轉為令人難忘的濃烈甜涼本香味，尾香則有杏仁乳味。而紅紫色扭絲狀紫棋楠，初香也淡雅有花香味，本香溫厚香醇有杏仁香但無涼味，尾香味有明顯的乳香。棋楠香味前後會轉變且有乳香，紅土沉則不會，應特別仔細分辨。
四，越南沉香與惠安沉
在市場上有許多人誤認越南沉香為會安沉，實是誤解，因為會安沉乃中國大陸特有之沉(香味不同)。但現在說的惠安就是指越南沉香，越南的惠安是翻譯的名稱,惠安是越南中部古城也是一個沉香交易出口城,由越南政府所控制，買賣都由官方行使，故價格較其它地區為高，台灣出售的越南沉，有一些都是其它地區沉香所假冒。越南產的沉香，其味清香，含少許似花非花之香味，並有淡淡天然涼味，在國際評價屬上等。
五，越南主要沉香產區與集散地（具體介紹請點擊以下連接進入）
芽莊沉香
順化沉香
蜆港沉香
福森沉香
廣平沉香
林同沉香
廣義沉香
越南出產沉香集中之省份約有宜安河、河定省、廣平省、廣治省、廣南省、慶和省、嘉萊省、昆嵩省、達樂省、寧順省、林同省等省份。 （有興趣的朋友可以看看這裡：圖解——越南各省沉香特徵）
六.越南沉香交易
產自越南的沉香手串，這是沈水手珠細部.
但現在說的惠安沉香就是指越南沉香，越南的惠安是翻譯的名稱，惠安是越南中部古城，也是一個沉香交易出口城，由越南政府所控制，買賣都由官方行使，故價格較其它地區為高，有一些都是其它地區沉香所假冒。越南產的沉香，其味清香，含少許似花非花之香味，並有淡淡天然涼味，普遍對其評價為上等。
所謂“惠安沉香”，並非專指惠安所產的沉得地，歷史上惠安有可能確實是產沉香的，但這並不重量，惠安在沉香歷史上，更是作為一個出口集散地。在越南歷史上，惠安是個國際化的海港大都市。我舉個例子，普洱茶，並非就是普洱所產，普洱是作為普洱茶的一個集散地。
在越南，人們根本不分惠安沉香、芽莊沉香、紅土沉香，行內人士只根據死料、活料、味道、含油量來分級定價，當然，這個價格會有一定的隨意性。所以說，所謂惠安，芽莊，柬埔寨，老撾等分級是屬於“商業分級”，比如，當沉香的甜、涼、清等程度達到了一定的純度，商人便會由“惠安”歸為“芽莊”。結合古文，現代報告，經驗等等因素，如果按味道劃分，海南沉應該劃進惠安味系。
紅土沉香出於紅土區山林中，香料為紅褐色，去除外面腐肉後，木心為紫褐色，甚難下刀。紅土沉香的香氣濃烈，甜中帶點辛辣，又有些杏仁氣味，嗅感十分豐富。紅土沉香最大的不過手臂粗細，小山羊角大小的就已相當珍貴，就是理香削下的外表腐肉，其香味也很足。通常紅土沉香的香材越大，其品級就越高，小片的價錢當然是論斤兩，但大塊單件的價格，就不能只按斤兩來計了。在越南沉香中，屬紅土沉香的價格最貴。
七，越南沉香價格越南沉香在沉香中屬上乘之品，很多喜歡沉香的人都知道，所以市場上越南沉香不但貨源少，越南沉香的價格也一直居高不下，其實主要是因為越南沉香的香味和普通的沉香有所不同，據有關人士分析，越南沉香聞後，對失眠的作用特別大，那麼現在市場上越南沉香的價格如何呢，下面筆者就給大家介紹一下越南沉香的價格的具體情況。首先，沉香是沉香木在受到外界的侵襲後分泌的一種具有自我保護作用的物質，因香味獨特而受到大家的喜歡，屬純天然的香料。現在市場上純天然的商品本身價格就比人工的高一大截，加之越南沉香又是其中的佼佼者，價格很高。現在市場上越南沉香的價格大約在每100G一百元左右，不過這是質量一般的，質量好的越南沉香的價格每100G可達到200元以上，說到這，要想買到好的越南沉香辨別好壞也是有很大學問，最簡單的方法就是看沉香的細膩程度，越細膩越好，如果不是假貨，這個方法一般很準。
八，越南沉香的正產區富森和芽莊介紹
目前活躍的沉香產區地有越南、老撾、柬埔寨、馬來西亞、印度尼西亞等。我國的海南、雲南、廣西等地也有少量分佈。在眾多產區中，越南產區的沉香，被公認為品質最佳者，其中又以芽莊、富森兩地最為出色。
富森、芽莊一帶所產沉香的嗅覺品質在與各區域產沉香相比，無疑是具有絕對優勢和最高品位的，香氣優雅、溫厚甘甜，並具有非凡的豐富性，氣息通透輕揚。相比之下，其他被稱為偏區的越南沉香，不同區域呈現著各自特徵的嗅覺特徵，或香味略帶酸味，或氣息略顯沉鬱等而均表現明顯遜色。
富森、芽莊正區沉香由於品質優秀，長期以來都是人們最高度關注而盡大力採掘，因此是越南最早出現絕跡狀況的沉香產區。目前這一產區每年的產量極為有限，近年來每年僅有數公斤土沉出產。對沉香市場需求而言，已可以說是瀕近絕產的了，因此亦愈加珍貴。所以大家可以看出，真正越南正產區的沉香一年產量極為有限，出來後也一般為新加坡的大商家所得，流到國內的極為有限，所以現在滿市場的芽莊富森沉香之類的，大家可要小心了。
一塊沉香的生成，需氣候、環境、過程、時間、機緣等因素，是完全不確定的一種產物。優質的沉香形成需要千萬年的時光，而兩三千年來，人類採集挖掘沉香的工作就從沒有間斷過。一個幾乎不可再生的資源，稀缺性是必然的事了。再過5年左右的時間，像收藏級越南正產區的沉香產量幾乎為零。就沉香的採集而言，也將面臨絕跡。因為採沉是相當艱難的，沉香不像別的礦物，沒有礦脈也沒有任何標誌，尋找埋藏於土層的沉香，只有靠代代相傳的經驗。況且採沉的環境是相當險惡的，熱帶雨林深處數月不停的工作，採沉人中有固定比例的犧牲是不可避免的。源：《王輝-銘世之珍沉香》
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